ডাব্লুএইচও এবং বিজ্ঞানীরা পুষ্টির ঘাটতিযুক্ত অঞ্চলে মশলা, মশলাকে শক্তিশালী করতে কাজ করে

একটি দেশের স্বাস্থ্যের পথ হতে পারে এর মসলা দিয়ে। ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের দুই বিজ্ঞানীর সাথে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) একটি নতুন প্রচেষ্টা, তারা প্রায়শই খাওয়া খাবারগুলিতে কিছু পুষ্টি ইনজেক্ট করার জন্য উন্নয়নশীল দেশের অনেক পছন্দের মশলা এবং মশলাগুলিকে শক্তিশালী করা জড়িত।

কল্পনা করুন আপনার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই কেচাপের গ্লোবে ডুবিয়ে রাখুন যা আয়রন এবং ভিটামিন এ দিয়ে বাড়ানো হয়েছে। অথবা আপনার স্যান্ডউইচের তেল এবং ভিনেগারে ফলিক অ্যাসিড এবং জিঙ্ক রয়েছে। অবশ্যই, আমেরিকাতে আমরা অন্যান্য দেশের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের ঘাটতিতে ভুগছি না, এই কারণেই লুইস এ. মেজিয়া এবং অ্যালিসন বোওয়ার পরিবর্তে চীনের সয়া সসে এই প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলি নিয়ে আসছেন, উদাহরণস্বরূপ, বা তরকারিতে ভারতে পাউডার।

"কিছু দেশে যেখানে এই ঘাটতিগুলি ব্যাপক, সেখানে সামঞ্জস্যপূর্ণ ব্যবহার রয়েছে - প্রায় প্রতিদিনের ডোজ - নির্দিষ্ট মসলা এবং মশলা," বলেছেন মেজিয়া, খাদ্য বিজ্ঞান এবং মানব পুষ্টির একজন সহযোগী অধ্যাপক, একটি বিবৃতিতে।

সমস্যাটি একটি আয় বন্ধনীতে সীমাবদ্ধ নয়। অ্যান্ডি ওয়ারহল একবার কোকা-কোলা সম্পর্কে সর্বোত্তম জিনিসটি বলেছিলেন যে এটি গণতান্ত্রিক: "একটি কোক একটি কোক এবং কোন অর্থই আপনাকে কোণে থাকা বাম যেটি পান করছে তার চেয়ে ভাল কোক পেতে পারে না।" একই মসলা জন্য সত্য ঝুলিতে. সয়া সস অ্যাক্সেসযোগ্য, এবং এটি তালুতে বৈষম্য করে না। এটি ডাব্লুএইচওর মতো সংস্থাগুলিকে প্রচুর পরিমাণে দায়িত্ব দেয় কারণ এর অর্থ হল সমাধানটি বিশাল এবং সহজ এবং তাই প্রয়োজনীয়।

পদ্ধতিটি ইতিমধ্যে টেবিল লবণ এবং আয়োডিন দিয়ে সাফল্য দেখিয়েছে। 1990 সালে, সমস্ত পরিবারের 20 শতাংশেরও কম সাধারণ সাধারণ জাতের তুলনায় আয়োডিনযুক্ত লবণ গ্রহণ করত। 1924 সাল থেকে যখন বিজ্ঞানী ডেভিড মেরিন প্রথম গলগন্ড প্রতিরোধ কর্মসূচি চালু করেন তখন থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আয়োডিনযুক্ত লবণ, একটি তথাকথিত "কার্যকর খাদ্য" পাওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান ছিল। তবে অন্যান্য দেশগুলি এতটা ভালো করতে পারেনি। অনেক উন্নয়নশীল দেশের খাদ্যতালিকায় আয়োডিনের অনুপস্থিতির কারণে মানসিক প্রতিবন্ধকতা এবং প্রসবকালীন জটিলতা দেখা দিয়েছে।

2007 সালে, ইউনিসেফের তৎকালীন ডেপুটি এক্সিকিউটিভ ডিরেক্টর কুল গৌতম আয়োডিন ডেফিসিয়েন্সি ডিসঅর্ডারের ভয়ানক বিপদ সম্পর্কে কথা বলেছিলেন। "এমনকি একটি মাঝারি ঘাটতি, বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের মধ্যে," তিনি বলেন, "তাদের বুদ্ধিমত্তা 10 থেকে 15 আইকিউ পয়েন্ট কমিয়ে দেয়, যা জাতি এবং সম্প্রদায়ের সামাজিক ও অর্থনৈতিক উন্নয়নে অপূরণীয় ক্ষতি করে।"

1924 সালে ডেভিড মেরিন যা স্বীকৃতি দিয়েছিলেন, বাকি বিশ্ব অবশেষে গ্রহণ করেছিল। লবণ সেই নল হয়ে ওঠে যার মাধ্যমে লোকেরা তাদের আয়োডিনের দৈনিক সাহায্য গ্রহণ করত। 2008 সাল নাগাদ, ইউনিসেফ অনুমান করেছে, উন্নয়নশীল দেশগুলির 72 শতাংশ পরিবার আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করা শুরু করেছে এবং ব্যাপক IDD-তে আক্রান্ত দেশের সংখ্যা 110 থেকে 47-এ নেমে এসেছে।

"যেমন অনেক বছর ধরে আয়োডিনের ঘাটতি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে লবণের দৃঢ়করণের মাধ্যমে নিয়ন্ত্রণ করা হয়েছে," বোওয়ার বলেছেন, "আমরা এখন উন্নয়নশীল বিশ্বে আয়রন, ভিটামিন এ এবং অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সমৃদ্ধ খাবারকে সমৃদ্ধ করার জন্য একটি কাঠামো অফার করার আশা করছি।"

সবচেয়ে বড় হটস্পট দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, বিশেষ করে ফিলিপাইন, থাইল্যান্ড, মালয়েশিয়া, ভিয়েতনাম এবং ইন্দোনেশিয়ায়। তারা পশ্চিম আফ্রিকা এবং মধ্য আমেরিকাতেও জন্মায়। মেজিয়া এবং বোয়ার গুয়াতেমালায় সুগার, এশিয়ায় সয়া এবং ফিশ সস, পশ্চিম আফ্রিকায় বোউলন কিউব এবং ভারত ও পাকিস্তানে কারি পাউডার আনার আশা করছেন।

এই দেশগুলিতে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট আনার ক্ষেত্রে তাদের সবচেয়ে বড় বাধা একটি আইনী। যে কোনো সময় কোনো স্বাস্থ্য সংস্থা কোনো দেশের খাদ্য সরবরাহে কারসাজি শুরু করতে চায়, সরকারগুলো ঝাঁপিয়ে পড়তে পারে। দলটি আশা করে এই প্রতিরোধ কেবল হাঁটুতে।

মেজিয়া এবং বাওয়ার আগামী দিনে আরও কয়েকজন সহকর্মীর সাথে নিউইয়র্কে একটি WHO বৈঠকে তাদের সুপারিশ উপস্থাপন করবেন। তারা বলে যে তারা আত্মবিশ্বাসী যে বৃহত্তর দুর্গের পক্ষে যুক্তি শোনা যাবে, বৃহত্তর অংশে ডাব্লুএইচও-এর খ্যাতির কারণে, যা গবেষকরা আশা করেন যে তারা বিশ্বের বিভিন্ন কোণে বেরিয়ে আসার সাথে সাথে তা পালন করবে।

উদাহরণস্বরূপ, ভিয়েতনামে একটি সয়া সস দুর্গ কর্মসূচি রয়েছে। ইন্দোনেশিয়া করে না। "ইন্দোনেশিয়ার নিয়ম রয়েছে যা গমের আটা, মার্জারিন এবং চালকে শক্তিশালী করার অনুমতি দেয়," মেজিয়া বলেছেন, "কিন্তু মসলা নয়। তাই আমরা ডব্লিউএইচওকে বলতে পারি যে ইন্দোনেশিয়ায় আইনি কাঠামো বিদ্যমান এবং সংস্থাটি সেখানে তার প্রচেষ্টা প্রসারিত করার সুপারিশ করে।"