বেশিরভাগ স্বাস্থ্য-সচেতন ভোক্তারা তাদের খাবারের পছন্দ সম্পর্কে সচেতন, বিশেষ করে যখন তারা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG)-মুক্ত পণ্য কিনতে, রান্না করতে এবং খেতে পছন্দ করেন। খাদ্য সংযোজনকারী, যা চীনা খাবারে জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয় এবং টিনজাত শাকসবজি এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসে পাওয়া যায়, "চাইনিজ ফুড সিনড্রোম" সৃষ্টি করার জন্য একটি অযাচিত খ্যাতি দেওয়া হয়েছে: মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব এবং হৃদস্পন্দন, অন্যান্য লক্ষণগুলির মধ্যে। যদিও ভোক্তা এবং কোম্পানি একইভাবে MSG-মুক্ত হওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটি'স রিঅ্যাকশন (ACS) ইউটিউব পৃষ্ঠার বিজ্ঞানীরা এই খাদ্য মিথকে উড়িয়ে দিয়েছেন এবং বলেছেন MSG খাওয়ার জন্য পুরোপুরি নিরাপদ।
"গ্লুটামেট প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন সমৃদ্ধ সাধারণ খাবারে পাওয়া যায় - মাংস, দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং সবজি সবকটিতেই গ্লুটামেট থাকে," ইউটিউব ভিডিওতে বিজ্ঞানীরা বলেন, "এমএসজি কি আপনার জন্য খারাপ?" এমএসজি খাবারে আমরা যে স্বাদ বৃদ্ধি করি তা অ্যামিনো অ্যাসিড, এল-গ্লুটামেট থেকে আসে। গ্লুটামেট প্রাকৃতিকভাবে আমাদের দেহের মধ্যে ঘটে যখন আমরা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং বিপাক করি, এটি আমাদের খাদ্যের একটি খুব প্রচুর এবং খুব সাধারণ অংশ করে তোলে। এমএসজিতে মনোসোডিয়াম অংশ তাই আমরা সহজেই এটি একটি থালায় ছিটিয়ে দিতে পারি।
যেহেতু শরীরটি এই যৌগটি তৈরি করে, তাই 50 বছর বয়সী পৌরাণিক কাহিনীটি কোথা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল তা ভাবার জন্য এটি কেবল অর্থবোধ করে। এসিএস-এর মতে, রবার্ট হো ম্যান কোক "চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিনড্রোম" অনুভব করেছিলেন, একটি শব্দটি দ্য নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিনকে একটি চিঠিতে তৈরি করা হয়েছিল। তিনি প্রচুর পরিমাণে চাইনিজ খাবার খাওয়ার পরে এই লক্ষণগুলি অনুভব করেছিলেন, যা তার সহকর্মীরা সিদ্ধান্ত নিয়েছিল যে MSG অবশ্যই অপরাধী হতে হবে।
পঞ্চাশ বছর পরে, মানব গবেষণাগুলি উল্লেখযোগ্য লক্ষণগুলি তৈরি করতে ব্যর্থ হয়েছে, যার মধ্যে যারা ভোগেন বলে দাবি করে। কম্পাউন্ড ইন্টারেস্ট-এর একটি ইনফোগ্রাফিকে, এটি দেখায় যে MSG-এর বেশিরভাগ সমালোচনায় কাল্পনিক অ্যাকাউন্ট রয়েছে, তাদের ব্যাক আপ করার জন্য বৈজ্ঞানিক প্রমাণ ছাড়াই। অতএব, বিজ্ঞানীরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে কিছু ব্যক্তির মধ্যে হালকা লক্ষণ দেখা দিতে পারে, তবে শুধুমাত্র যদি তারা খালি পেটে প্রচুর পরিমাণে MSG সেবন করে।
একটি অঙ্গুষ্ঠের নিয়ম: লবণের দানা দিয়ে MSG সমালোচনা নিন এবং দায়িত্বের সাথে সেবন করুন।
