স্বাস্থ্যকর খাওয়া: মাইক্রোওয়েভিং, ফ্রিজিং এবং আপনার খাবারের পুষ্টিকে মেরে ফেলা সম্পর্কে মিথ এবং তথ্য জানুন

আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই প্রতিদিন স্বাস্থ্যকর খাওয়ার চেষ্টা করে, কিন্তু আমরা যে ফল এবং শাকসবজি খাচ্ছি তা আমাদের প্লেটে অবতরণ করার সময় ইতিমধ্যে ক্ষতিগ্রস্থ হলে কী হবে? আপনার খাবারের প্রক্রিয়া জানা, এটি কীভাবে রান্না করা হয় এবং যদি কোনও উপাদান যোগ করা হয় তবে আপনার শরীরকে ক্ষতির পথ থেকে নিরাপদ রাখার জন্য আপনার খাবার থেকে সর্বাধিক ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।

আপনার ভাত এবং শাকসবজির বাটি গরম করার জন্য বা হিমায়িত স্ট্রবেরিগুলিকে ডিফ্রস্ট করার জন্য এটিকে কেবলমাত্র মাইক্রোওয়েভে নিক্ষেপ করা খুব স্বাভাবিক, স্বাভাবিক এবং সহজ বলে মনে হয়, তবে এটি আপনার খাবারের কী করছে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। 1946 সালে প্রথম মাইক্রোওয়েভ ওভেন বিক্রি হওয়ার পর থেকে, লোকেরা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ-অনুপ্রাণিত রাডার প্রযুক্তি থেকে সতর্ক ছিল যা খাবার রান্না করা সম্ভব করে তুলেছিল। এটি একটি রেফ্রিজারেটরের মতো ভারী এবং বড় ছিল এবং এটির তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল মূল্য ট্যাগ সহ, একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনের মালিকানা উচ্চ শ্রেণীর একটি মার্কার হয়ে ওঠে। আজ, প্রায় প্রতিটি আমেরিকান বাড়িতে একটি আছে, কিন্তু ভয় কখনই মানুষকে ছাড়েনি, এবং বেশিরভাগই এখনও বিশ্বাস করে যে এটি তাদের খাবারের পুষ্টিতে বিপর্যয় ঘটায়।

হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুলের মতে, মাইক্রোওয়েভ বা ওভেনের ভেতর থেকে তাপের সংস্পর্শে আসুক না কেন পুষ্টি ভেঙ্গে যায়। যখন শাকসবজির কথা আসে, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন জল দ্বারা বেষ্টিত থাকলে কিছু পুষ্টি ভেঙ্গে যায়। পুষ্টি উপাদানগুলি রান্নার জলে প্রবেশ করবে, যেমন সেদ্ধ ব্রকলির গ্লুকোসিনোলেটের ক্ষতি, যা শাকসবজিকে তাদের ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষমতা দেয়। যদি সেই যৌগটির ক্ষতির বিষয়ে সত্যিকারের উদ্বেগ থাকে তবে সেদ্ধ করা পুষ্টিসমৃদ্ধ উদ্ভিজ্জ জল পুনরায় ব্যবহার করা যেতে পারে এবং সস এবং স্যুপে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

মাইক্রোওয়েভ সন্দেহভাজনরাও দাবি করেছেন যে মাইক্রোওয়েভগুলি পুষ্টির স্বাস্থ্যকরতা কেড়ে নেয় এবং প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বিগুলিতে ক্যালোরির সংখ্যা নষ্ট করে। এটা সত্য যে এটি মাইক্রোওয়েভ করার মাধ্যমে মুরগির মতো প্রোটিনের মান কিছুটা কমিয়ে দেয়, কিন্তু এটি সবেমাত্র জিনিসের গ্র্যান্ড স্কিমে পুষ্টির দিক থেকে গুরুত্বপূর্ণ ডেন্ট তৈরি করে।

হিমায়িত হওয়ার পরে যখন খাবারের পুষ্টির মূল্য আসে, তখন গুজব সত্য; ফল এবং সবজির পুষ্টিগুণ ক্রয় করার পরে এবং আপনার ফ্রিজারে সময় কাটানোর পরে হ্রাস পায়। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, ফল এবং শাকসবজি কিনুন যেগুলি সর্বোচ্চ পরিপক্কতার সময়ে বিক্রি হয়: যখন সেগুলি ঋতুতে থাকে, যেমন জুন মাসে হিমায়িত স্ট্রবেরিগুলি তাদের শীর্ষে কেনা, অথবা সেগুলিকে তাজা কিনুন এবং সেগুলি নিজেই হিমায়িত করুন৷ যখন ফল এবং শাকসবজি ঋতুতে থাকে এবং তাদের শীর্ষে থাকে, তখন তারা পুষ্টিতে ভরপুর এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

একটি নিয়ম হিসাবে, যখন আপনি আপনার হিমায়িত খাবার খাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, রান্নার জলে জলে দ্রবণীয় পুষ্টি উপাদানগুলি হারানো এড়াতে সেগুলিকে জীবন্ত করে তোলার পরিবর্তে বাষ্প বা মাইক্রোওয়েভে সেদ্ধ করতে ভুলবেন না। আরেকটি উদ্বেগ হল খাবারগুলি হিমায়িত হওয়ার আগে পুষ্টির ক্ষতি, যা ব্লাঞ্চিং প্রক্রিয়া। একটি খাবারকে ব্লাঞ্চ করার অর্থ হল সংক্ষিপ্তভাবে সিদ্ধ করা বা বাষ্প করা কিন্তু সম্পূর্ণরূপে রান্না করা নয় এবং এটি ব্রকলি, শাক, স্ট্রিং বিন, ওকরা এবং অ্যাসপারাগাসের মতো সবজি জমা করার একটি অপরিহার্য পদক্ষেপ। ব্লাঞ্চিং প্রকৃতপক্ষে এনজাইম্যাটিক কার্যকলাপ বন্ধ করে যা সবজির ক্ষয় ঘটায় এবং এনজাইম হিমায়িত করে, এটি খাদ্যকে, এর পুষ্টিগুণ সহ, হিমায়িত হওয়ার কয়েক সপ্তাহ বা মাস বেঁচে থাকতে সাহায্য করে। ব্লাঞ্চিং প্রক্রিয়া খাদ্যের প্রায় 25 শতাংশ ভিটামিন সি, ফোলেট এবং 10 শতাংশ থায়ামিন বি1 ভিটামিন কেড়ে নেয়; যাইহোক, শতাংশ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।

আরেকটি প্রক্রিয়া অনেকের প্রশ্ন হল শুকনো ফল বনাম তাজা ফলের বিতর্ক। সুস্বাদু মিষ্টতা ছাড়াও ফল প্রাথমিকভাবে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর জন্য খাওয়া হয়। শুকনো ফল সত্যিই তাজা ফল যা এর আর্দ্রতা অপসারণ করেছে, যা তাজা ফলের চেয়ে বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। যদি ফল সিদ্ধ করা হয়, তাহলে প্রাকৃতিকভাবে শুকানো হয়, এতে ফুটন্ত প্রক্রিয়া থেকে অণুজীব মেরে ফেলা ছাড়াও তাজা ফলের মধ্যে যে সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ পাওয়া যায় তা থাকবে।

কিছু নির্দিষ্ট প্রক্রিয়ায়, সালফার ডাই অক্সাইড ব্যবহার করে শুকনো ফল রাসায়নিকভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং উপাদানগুলির অধীনে তালিকাভুক্ত করা হবে, তবে প্রক্রিয়াটি নির্দিষ্ট ভিটামিন যেমন ভিটামিন বি হ্রাস করে। এছাড়াও চিনি যোগ করা হয়েছে কিনা এবং এটি কতটা তালিকাভুক্ত হয়েছে তা দেখতে পুষ্টির লেবেল পরীক্ষা করে দেখুন। উপাদানের অধীনে। ফলের নিজস্ব প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট চিনি রয়েছে, তাই এতে আরও চিনি যোগ করার কোন কারণ নেই।

আপনি শুকনো এপ্রিকট খেয়ে নাস্তা করছেন বা একটি টাটকা কেনার সিদ্ধান্ত নিচ্ছেন কিনা তা খুব বেশি উদ্বেগের বিষয় নয়, তবে সবচেয়ে কম রাসায়নিক এবং পুষ্টির সর্বোচ্চ ঘনত্ব যেটিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত তা নির্বাচন করার সময়। এমন অনেকগুলি ফল রয়েছে যা অন্যদের তুলনায় কীটনাশকের জন্য বেশি সংবেদনশীল এবং আপনি যখন মনে করেন যে আপনি স্বাস্থ্যকরভাবে খাচ্ছেন তখন অজান্তেই একটি রাসায়নিক ককটেল খেয়ে ফেলবেন। শীর্ষ কীটনাশকযুক্ত ফল ও শাকসবজি হল সেলারি, পীচ, স্ট্রবেরি, আপেল, দেশীয় ব্লুবেরি, নেক্টারিন, মিষ্টি বেল মরিচ, পালং শাক, কেল, কলার্ড গ্রিনস, চেরি, আলু, আমদানি করা আঙ্গুর এবং লেটুস, রাষ্ট্রপতির একটি প্রতিবেদন অনুসারে। ক্যান্সার প্যানেল। অ-জৈবভাবে এই ফল এবং সবজি খাওয়া এড়ানোর মাধ্যমে, এটি আপনার খাওয়া প্রতিদিনের বিষাক্ত পদার্থের পরিমাণ 80 শতাংশ কমাতে পারে।

সৌভাগ্যক্রমে, ফল এবং শাকসবজির একটি দীর্ঘ তালিকা রয়েছে যা সেগুলি জৈব হোক বা না হোক সেগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ, এবং এর মধ্যে রয়েছে: পেঁয়াজ, মিষ্টি পেঁয়াজ, অ্যাভোকাডো, মিষ্টি ভুট্টা, আনারস, আম, মিষ্টি মটর, অ্যাসপারাগাস, কিউই, বাঁধাকপি, বেগুন, ক্যান্টালুপ, তরমুজ, জাম্বুরা এবং মিষ্টি আলু। এটি ত্বকের বিভিন্ন বাইরের স্তর যা একটি ফল বা সবজিকে অন্যটির চেয়ে নিরাপদ করে তোলে।

হিমায়িত করা, ফুটানো, ব্ল্যাঞ্চিং বা মাইক্রোওয়েভ করা খাবারের সব কিছুরই উল্টো দিক এবং নেতিবাচক দিক রয়েছে, তবে সবজি হিমায়িত হওয়ার ভয়ে সবজি খাওয়ার সুযোগকে ফিরিয়ে দেওয়া তাদের সবথেকে পুষ্টির দিক থেকে ছিনতাই।