প্রমাণ দেখায় যে ট্রান্স চর্বিযুক্ত একটি খাদ্য উল্লেখযোগ্যভাবে একজন ব্যক্তির কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যে কারণে সাম্প্রতিক অনুমানগুলি সামগ্রিক খরচে হ্রাস দেখায়। কিন্তু প্যাকেটজাত খাবার কোম্পানিগুলো কি আমাদের নাকের নিচে লুকিয়ে রাখছে? সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন দ্বারা পরিচালিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতি 10টি প্যাকেজড খাবারের মধ্যে একটিতে হাইড্রোজেনেটেড তেল রয়েছে, যা ট্রান্স ফ্যাটের প্রধান খাদ্যতালিকাগত উত্স, যদিও তাদের বেশিরভাগ প্যাকেজে ট্রান্স ফ্যাট "0 গ্রাম" লেখা রয়েছে।
"আমাদের বিশ্লেষণ দেখায় যে ইন্ডাস্ট্রিয়াল ট্রান্স ফ্যাট এখনও মার্কিন প্যাকেটজাত খাবারে সাধারণ, বিশেষ করে কিছু খাদ্য বিভাগে," সিডিসি গবেষণা দল একটি বিবৃতিতে বলেছে। “এই ফলাফলগুলি, যা এফডিএ গবেষণার ফলাফলের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, শিল্প ট্রান্স ফ্যাটের প্রাদুর্ভাবের প্রমাণ দেয় এবং দেখায় যে বেশিরভাগ পণ্যগুলিতে পিএইচও রয়েছে 0 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট (84%) রয়েছে বলে লেবেল করা হয়েছে। এই লেবেলিংটি উদ্বেগের কারণ কারণ গ্রাহকরা, নিউট্রিশন ফ্যাক্টস লেবেলে 0 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট দেখে, সম্ভবত তারা জানেন না যে তারা ট্রান্স ফ্যাট খাচ্ছেন।"
ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগস অ্যাডমিনিস্ট্রেশন সম্প্রতি নির্ধারণ করেছে যে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলগুলি আর খাওয়ার জন্য "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" নয়। যদিও কিছু খাবারে প্রাণীর উপজাত থেকে প্রাকৃতিকভাবে সংঘটিত ট্রান্স ফ্যাট থাকে, তবে বেশিরভাগ খাদ্যতালিকাগত ট্রান্স ফ্যাট আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল থেকে আসে। ট্রান্স ফ্যাট 0 থেকে 0.5 গ্রামের মধ্যে থাকলে নির্মাতারা তাদের পণ্যকে শুধুমাত্র "0 গ্রাম" ট্রান্স ফ্যাট হিসাবে লেবেল করতে পারেন।
CDC-এর গবেষকরা ন্যাশনাল সল্ট রিডাকশন ইনিশিয়েটিভ (NSRI) প্যাকেজড ফুড ডাটাবেস ব্যবহার করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বোচ্চ বিক্রিত প্যাকেজড খাবারের মধ্যে 4, 340টি পরীক্ষা করেছেন। প্যাকেটজাত খাবারের শ্রেণীতে বেকড পণ্য, হিমায়িত খাবার এবং স্ন্যাকস অন্তর্ভুক্ত। গাইডিং স্টারস লাইসেন্সিং কোম্পানি, প্রস্তুতকারকের ওয়েবসাইট, নির্মাতাদের কল এবং সুপারমার্কেট পরিদর্শন থেকে ক্রয়কৃত পণ্য ব্যবহার করে পুষ্টির লেবেল এবং উপাদানের তথ্যের ডেটা সংগ্রহ করা হয়েছিল।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 4, 340 টি সর্বাধিক জনপ্রিয় প্যাকেজজাত খাদ্য পণ্যের মধ্যে, 391 (9 শতাংশ) আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল রয়েছে। তাদের উপাদান তালিকায় আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলের তালিকাভুক্ত পণ্যগুলির মধ্যে, 330টিকে তাদের পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য লেবেলে "0 গ্রাম" ট্রান্স ফ্যাট হিসাবে লেবেল করা হয়েছিল। পাকা প্রক্রিয়াজাত আলু বিভাগের অর্ধেক পণ্যে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল রয়েছে এবং কুকি বিভাগের 35 শতাংশ পণ্য রয়েছে। ফলাফলগুলি ইঙ্গিত দেয় যে অনেক ভোক্তারা যে পরিমাণ ট্রান্স ফ্যাট খাচ্ছেন তা অবমূল্যায়ন করতে পারে।
“তুলনামূলক PHO-মুক্ত পণ্যগুলি মূল্যায়ন করা প্রতিটি খাদ্য বিভাগে উপলব্ধ ছিল এবং PHO-এর সাথে সমস্ত বিভাগে 50% বা তার বেশি পণ্য তৈরি করে, যা নির্দেশ করে যে প্যাকেজ করা খাবার থেকে PHOs অপসারণ করা সম্ভব। আমাদের অধ্যয়নের কিছু সীমাবদ্ধতা রয়েছে, প্রাথমিকভাবে পুষ্টি এবং উপাদান ডেটার সীমিত প্রাপ্যতা এবং রেস্তোঁরা ডেটার অনুপলব্ধতার সাথে সম্পর্কিত,”গবেষণা দল যোগ করেছে।
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের মতে, ট্রান্স ফ্যাট দুটি বিভাগে পড়ে: প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া ট্রান্স ফ্যাট যা প্রাণীদের অন্ত্রে উত্পাদিত হয় এবং তরল উদ্ভিজ্জ তেলগুলিতে হাইড্রোজেন যোগ করার শিল্প প্রক্রিয়ার সময় তৈরি কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট যাতে তারা আরও শক্ত হয়। ট্রান্স ফ্যাট শুধুমাত্র আপনার "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা (LDL) বাড়ায় না, কিন্তু এটি আপনার "ভাল" কোলেস্টেরলের মাত্রা (HDL) কমিয়ে দেয়। যারা বেশি পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট খান তাদের হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং টাইপ-২ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
