মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ) এবং স্বাস্থ্য ও মানব সেবা বিভাগ (এইচএইচএস) দ্বারা প্রতি পাঁচ বছরে জারি করা আমেরিকানদের জন্য খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা স্বাস্থ্যকর খাদ্য এবং জীবনযাত্রার উপর প্রামাণিক ম্যানুয়াল হিসাবে বিবেচিত হয়। কিন্তু এই খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলি অনুসরণ করার ফলে খাদ্যতালিকাগত গ্রিনহাউস গ্যাস (GHG) নিঃসরণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে, একটি নতুন গবেষণা বলছে।
আপনি একজন মাংস ভক্ষক, মাছ ভক্ষক বা উদ্ভিদ ভক্ষক হোন না কেন, আপনার খাদ্য গ্রহণ আপনার কার্বন পদচিহ্নে অবদান রাখে। ইউনিভার্সিটি অফ মিশিগান সেন্টার ফর সাসটেইনেবল সিস্টেমের মার্টিন হেলার এবং গ্রেগরি কেওলিয়ান, 100টি খাবার এবং সংশ্লিষ্ট GHG নির্গমনকে বিবেচনা করেছেন যা তাদের উৎপাদনের ফলে। তারা নির্গমনের মাত্রাও গণনা করেছে যা আমেরিকানরা যদি USDA-এর "আমেরিকানদের জন্য খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা, 2010" দ্বারা প্রস্তাবিত ডায়েটে স্যুইচ করে। "ইউ.এস. খাদ্যতালিকাগত পছন্দ এবং খাদ্যের ক্ষতির গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমন অনুমান" শিরোনামের তাদের গবেষণাপত্রটি জার্নাল অফ ইন্ডাস্ট্রিয়াল ইকোলজিতে প্রকাশিত হয়েছে।
তারা দেখেছে যে আমেরিকানরা যদি তাদের ক্যালরি গ্রহণ না কমিয়ে খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলি গ্রহণ করে তবে খাদ্য-সম্পর্কিত GHG নির্গমন 12 শতাংশ বৃদ্ধি পাবে। প্রস্তাবিত মাত্রা 2,000-এ ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে এবং একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য গ্রহণ করলে GHG নির্গমন মাত্র এক শতাংশ হ্রাস পাবে, "গৃহে নেওয়ার বার্তা হল যে স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত এজেন্ডা বর্তমান খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলির সাথে সারিবদ্ধ নয়," হেলার একটি বিবৃতিতে বলেছেন।
হেলার বলেছেন যে ফলাফলগুলি প্রাসঙ্গিক, বিশেষ করে এখন কারণ ইউএসডিএ ডায়েটারি নির্দেশিকা উপদেষ্টা কমিটি প্রথমবারের মতো খাদ্যতালিকাগত সুপারিশের পরিপ্রেক্ষিতে খাদ্য স্থায়িত্ব বিবেচনা করছে। এর মানে তারা এখন পরিবেশ, স্বাস্থ্য এবং খাদ্যের আর্থ-সামাজিক প্রভাব মূল্যায়ন করবে।
2010 সালের খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা সুপারিশ করে যে আমেরিকানরা ফল, শাকসবজি, গোটা শস্য, চর্বি-মুক্ত এবং কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য এবং সামুদ্রিক খাবার বেশি খান এবং সোডিয়াম (লবণ), স্যাচুরেটেড ফ্যাট, ট্রান্স ফ্যাট, কোলেস্টেরল, যুক্ত শর্করা যুক্ত খাবার কম খান।, এবং পরিশোধিত শস্য. প্রতিবেদনের একটি পরিশিষ্ট মাংস সহ বিভিন্ন ধরণের খাবারের প্রস্তাবিত দৈনিক গ্রহণের পরামর্শ দেয়।
কিন্তু হেলার এবং কেওলিয়ানের মতে, আমেরিকানরা নির্দেশিকাগুলিতে সুপারিশকৃত তুলনায় অনেক বেশি মাংস খায়। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাথাপিছু খাদ্য খরচের জন্য একটি প্রক্সি হিসাবে USDA-এর ক্ষতি সামঞ্জস্যপূর্ণ খাদ্য প্রাপ্যতা ডেটাসেট ব্যবহার করে অনুমান করা হয়েছিল।
ইউ-এম গবেষকদের মতে, মাংস খাওয়ার জন্য সুপারিশগুলি অনুসরণ করলে GHG নির্গমন কম হবে, দুগ্ধজাত দ্রব্যের ব্যবহার বৃদ্ধি পাবে - এবং কিছু পরিমাণে সামুদ্রিক খাবার, ফল এবং শাকসবজি - প্রকৃতপক্ষে খাদ্য-সম্পর্কিত নির্গমনকে বাড়িয়ে তুলবে। কারণ খাদ্যের জন্য শস্য ও গবাদিপশুর চাষের মতো কৃষি কার্যক্রম GHG নির্গমনে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে। কৃষি মাটির জন্য নিষিক্তকরণ এবং অন্যান্য ব্যবস্থাপনা অনুশীলনগুলি বাতাসে বিপুল পরিমাণে নাইট্রাস অক্সাইড পাম্প করে।
এছাড়াও, গবাদি পশু তাদের হজমের অংশ হিসাবে প্রচুর পরিমাণে মিথেন নির্গত করে। গবাদি পশু থেকে সারের অব্যবস্থাপনাও GHG নির্গমনে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে। সামগ্রিকভাবে, 2012 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মোট GHG নির্গমনের নয় শতাংশের জন্য কৃষি কার্যক্রম ছিল।
আমেরিকান খাদ্যের মাংস উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের তুলনায় খাদ্যতালিকাগত GHG নির্গমনে অনেক বেশি অবদান রাখে এই বিষয়টির পরিপ্রেক্ষিতে, গবেষকরা সামগ্রিক নির্গমন কমাতে কম বা কোনো প্রাণীজ পণ্য ধারণ না করার পরামর্শ দেন। এর অর্থ এই নয় যে আমেরিকানদের মাংস খাওয়া বন্ধ করা উচিত, তবে পশুসম্পদ ব্যবস্থাপনার প্রক্রিয়াগুলি উন্নত করা উচিত এবং লোকেদের প্রতিদিনের মাংস খাওয়ার প্রস্তাবিত স্তরে লেগে থাকা উচিত।
লেখক আরও বলেছেন যে খাদ্যের অপচয় বার্ষিক GHG নির্গমনে ব্যাপক অবদান রাখে। তারা অনুমান করে যে খাদ্যের অপচয়ের সাথে যুক্ত বার্ষিক কার্বন পদচিহ্ন 33 মিলিয়ন গাড়ির সমতুল্য।
