ব্যাকটেরিয়া প্রায়ই পনির তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য অপরিহার্য। কিন্তু ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) উচ্চ মাত্রার ব্যাকটেরিয়া ধারণকারী ফ্রেঞ্চ চিজের উপর নতুন নিষেধাজ্ঞার বিষয়টি উপেক্ষা করছে।
এফডিএ রকফোর্ট, সেন্ট নেক্টেয়ার, মরবিয়ার এবং টমে দে সাভোয়ের মতো ক্লাসিক ফরাসি পনির নিষিদ্ধ করেছে, যা অনেক চিজমেকার এবং খাদ্য উত্সাহীদের ক্ষোভ জাগিয়ে তুলেছে। ফ্রান্সে, যেখানে লোকেরা সম্ভবত জানে যে তারা খাবারের ক্ষেত্রে কী করছে, সেখানে ব্যাকটেরিয়াযুক্ত পনির সম্পর্কে কেউ চোখ বুলিয়ে নেয় না। কিন্তু এখন এফডিএ তার সর্বোচ্চ ব্যাকটেরিয়া স্তরের মান 100 MPN (সবচেয়ে সম্ভাব্য সংখ্যা) থেকে 10 MPN-এ নামিয়ে এনেছে, যার অর্থ হল এমনকি ছোট মাত্রার ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াও মার্কিন সুপারমার্কেটের তাক থেকে চিজ ছিঁড়ে যেতে পারে।
এফডিএ কাঁচা দুধ এবং ব্যাকটেরিয়া, যেমন ই. কোলি, যা রোকফোর্ট এবং অন্যান্য পনিরে পাওয়া যায়, নিয়ে উদ্বিগ্ন। দুই ধরনের ই. কোলাই আছে, টক্সিজেনিক এবং ননটক্সিজেনিক, যার প্রথমটি মানব স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। কিন্তু পরেরটি আমাদের কোনো প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করে না; প্রকৃতপক্ষে, সমস্ত মানুষের পেটে কিছু ননটক্সিজেনিক ই. কোলাই থাকে। আমাদের পরিপাকতন্ত্রকে ভারসাম্যপূর্ণ এবং নিয়ন্ত্রণে রাখতে এটি প্রয়োজনীয়।
তাহলে কেন এফডিএ চমৎকার পনিরে ননটক্সিজেনিক ব্যাকটেরিয়া সম্পর্কে এত বড় চুক্তি করছে? FDA-এর যুক্তি অনুসারে, যদি ননটক্সিজেনিক E. coli পনিরে একটি নির্দিষ্ট মাত্রায় পৌঁছায়, তাহলে সেটা অবশ্যই সুবিধার নোংরামির লক্ষণ হতে হবে এবং সেই কারণে তাদের সমস্ত পণ্যই অনিরাপদ। যদিও এটি অর্থহীন হতে পারে, FDA তার সিদ্ধান্তে অটল রয়েছে: "বর্তমান স্তরটি বিশ্বব্যাপী মানগুলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, এবং FDA আশা করে যে সঠিকভাবে তৈরি করা দুধের পণ্য, তা কাঁচা দুধ বা পাস্তুরিত দুধ থেকে তৈরি হোক না কেন, প্রভাবিত করা উচিত নয়।,” লরেন সুচার, একজন এফডিএ মুখপাত্র, সিএনএনকে বলেছেন।
অনেক পনির প্রস্তুতকারক এফডিএ-র সিদ্ধান্তের নিন্দা করছেন, উল্লেখ করেছেন যে এই চিজগুলিতে ননটক্সিজেনিক ব্যাকটেরিয়া বেশ ক্ষতিকারক। লস অ্যাঞ্জেলেস টাইমসকে ওরেগনের রোগ ক্রিমেরির ডেভিড গ্রেমেলস বলেন, "আমরা 100 MPN তে পরিচালিত সমস্ত বছরগুলিতে কোনও স্বাস্থ্য ঝুঁকি ছিল না।" "আমরা এটিকে নির্বিচারে পরিবর্তন হিসাবে দেখি।"
আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য আসলেই ভালো এমন ক্লাসিক পনিরকে লক্ষ্য করার পরিবর্তে, সম্ভবত FDA-এর উচিত ক্রাফ্ট আমেরিকান পনিরের মতো জিনিসগুলির দিকে কড়া নজর দেওয়া, যা আসলেই পনির নয় এবং এতে বিপজ্জনক খাদ্য রং এবং মাত্র একটিতে 45 গ্রাম চর্বি রয়েছে। টুকরা
