সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আমেরিকার খাদ্যের উন্নতি সত্ত্বেও, সামগ্রিক খাদ্যের গুণমান খারাপ থেকে যায় এবং নির্দিষ্ট জাতিগত গোষ্ঠীগুলিতে মারাত্মকভাবে খারাপ হয়। হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ (HPSH) এর গবেষকরা বিভিন্ন আর্থ-সামাজিক পটভূমির লোকেদের দিকে তাকিয়ে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সাম্প্রতিক খাদ্য প্রবণতা বিশ্লেষণ করেছেন এবং তাদের ফলাফল জামা ইন্টারনাল মেডিসিন জার্নালে প্রকাশ করেছেন।
ডেটার বৃহৎ সংস্থাগুলি দেখে, গবেষকরা পুষ্টি নীতি, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ, এবং আমেরিকানরা যে ধরণের খাবার গ্রহণ করছেন সেগুলির খাদ্যের গুণমানের পরিবর্তনের কারণে 10 বছরেরও বেশি প্রবণতা দেখতে সক্ষম হয়েছেন। বর্তমান স্থূলতার মহামারীর পরিপ্রেক্ষিতে প্রবণতা মূল্যায়ন জনস্বাস্থ্য নীতির উন্নতি করতে সাহায্য করবে। গবেষণার প্রধান লেখক ডং ওয়াং বলেছেন, "অধ্যয়নটি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে প্রত্যক্ষ প্রমাণ দেয় যে মার্কিন খাদ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য অনেক গোষ্ঠী এবং ব্যক্তিদের ব্যাপক প্রচেষ্টার কিছু ফল পাওয়া যাচ্ছে, তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে এই প্রচেষ্টাগুলিকে প্রসারিত করা দরকার," বলেছেন গবেষণার প্রধান লেখক ডং ওয়াং, HSPH এর পুষ্টি বিভাগের একজন ডক্টরেট ছাত্র, একটি প্রেস বিজ্ঞপ্তিতে।
গবেষকরা 20 থেকে 85 বছর বয়সী 29, 124 জন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের খাদ্য জাতীয় স্বাস্থ্য ও পুষ্টি পরীক্ষার সমীক্ষা এবং স্বাস্থ্য খাওয়ার সূচকের মাধ্যমে পরীক্ষা করেছেন, যা 0 থেকে 110 স্কোরে তাদের খাদ্যের গুণমানকে রেট দেয়। স্কোর যত বেশি হবে, তত বেশি 1999 এবং 2010-এর মধ্যে তাদের খাদ্যাভ্যাসগুলিকে স্বাস্থ্যকর হিসাবে স্থান দেওয়া হয়েছিল। লোকেরা যে পরিমাণ স্যাচুরেটেড ফ্যাট খায়, সেইসাথে চিনি-মিষ্টিযুক্ত পানীয়ের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। ইতিমধ্যে, লোকেরা আরও পুরো ফল, গোটা শস্য, বাদাম, লেগুম এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট খাচ্ছিল। গবেষকরা, তবে, লোকেদের খাবারে লবণের পরিমাণ বৃদ্ধি পাওয়াকে "অস্বস্তিকর" হিসাবে দেখা গেছে কারণ অতিরিক্ত মাত্রা উচ্চ রক্তচাপ, স্ট্রোক, হার্ট ফেইলিওর, অস্টিওপরোসিস, পাকস্থলীর ক্যান্সার, কিডনি রোগ এবং অন্যান্য কারণ হিসাবে পরিচিত। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন অনুসারে, অসুস্থতা।
অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে লবণ সংরক্ষণকারী হিসেবে ব্যবহার করা হয়, যা দুর্ভাগ্যবশত সস্তাও হতে থাকে; নিম্ন শিক্ষা এবং আয়ের স্তর সহ অনেক লোক এটি গ্রহণ করে। আইন এবং ট্যাক্সেশন আমেরিকায় ট্রান্স ফ্যাট খাওয়ার পরিমাণকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে সাহায্য করেছে, কিন্তু আর্থিক মূল্যবোধ এখনও একজন ব্যক্তির ব্যক্তিগত আচরণ পরিবর্তন এবং খাদ্যের অগ্রাধিকারকে অগ্রাহ্য করে। সর্বনিম্ন খাদ্য মানের সঙ্গে দুটি গ্রুপ ছিল যারা 12 বছর স্কুল বা তার কম এবং নন-হিস্পানিক কৃষ্ণাঙ্গরা সম্পন্ন করেছে। আয় বা শিক্ষা নির্বিশেষে সমস্ত গোষ্ঠী জুড়ে, মহিলাদের পুরুষদের তুলনায় ভাল মানের খাদ্য ছিল
"খাদ্যের মানের সামগ্রিক উন্নতি উৎসাহজনক, কিন্তু আয় এবং শিক্ষার সাথে সম্পর্কিত ব্যবধানটি সামগ্রিকভাবে আমাদের সমাজের জন্য একটি গুরুতর চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করে," বলেছেন ওয়াল্টার উইলেট, এপিডেমিওলজি এবং পুষ্টি বিভাগের অধ্যাপক এবং HSPH-এর পুষ্টি বিভাগের চেয়ার। একটি প্রেস বিজ্ঞপ্তি।
